In den sanften Hügeln der Moldau, wo die Zeit in den Adern der Tradition fließt, gedeiht der Cașcaval de Săveni – ein Meisterwerk der rumänischen Käsekunst.
Der Cașcaval de Săveni präsentiert sich in einer goldgelben Farbe mit einer glatten, leicht glänzenden Oberfläche, die von einer dünnen Wachsschicht geschützt wird. Beim Anschneiden offenbart er eine homogene, elastische Textur, die beim Kauen eine angenehme Cremigkeit entfaltet. Der Duft ist mild und nussig, mit subtilen Anklängen von frischer Butter und einer leichten Säure. Der Geschmack ist ausgewogen, mit einer dezenten Bitterkeit, die an geröstete Nüsse erinnert, und einer angenehmen Salzigkeit, die die Aromen abrundet. Die lange Reifezeit von mindestens 60 Tagen verleiht ihm Tiefe und Komplexität, ohne die zarten Geschmacksnuancen zu überdecken. Insgesamt ist der Cașcaval de Săveni ein harmonischer Käse, der sowohl pur als auch in Gerichten vielseitig eingesetzt werden kann.
Der Cașcaval de Săveni entfaltet seine Aromen besonders gut in Begleitung eines kräftigen Rotweins wie Cabernet Sauvignon oder einem vollmundigen Weißwein wie Fetească Regală. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein unfiltriertes, naturtrübes Bier, das die Komplexität des Käses unterstreicht. Ein Glas traditioneller Pflaumenschnaps, Țuică, kann ebenfalls eine interessante Kombination darstellen.
Dieser Käse harmoniert hervorragend mit frischem Bauernbrot, das die cremige Textur ergänzt. Ein Salat aus saisonalem Gemüse, verfeinert mit einem leichten Essig-Dressing, bietet eine erfrischende Balance. Für eine herzhaftere Kombination eignet sich ein Eintopf aus weißen Bohnen, der die nussigen Noten des Käses betont. Gegrilltes Gemüse, wie Paprika und Zucchini, bringen zusätzliche Röstaromen ins Spiel.
Zutaten: 200 g Cașcaval de Săveni, 4 Eier, 100 g Mehl, 100 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Öl zum Ausbacken. Zubereitung: Den Käse in dicke Scheiben schneiden. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsescheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich in Semmelbröseln panieren. In heißem Öl goldgelb ausbacken. Mit Zitronenspalten und frischen Kräutern servieren. Dazu passt ein frischer Salat oder Pommes frites.
Mindestfettgehalt in Trockenmasse: 38% Mindestreifezeit: 60 Tage Herkunft: Region Botoșani, Rumänien Schutzstatus: Geschützte geografische Angabe (PGI) seit 2021 Verpackungsgrößen: 450 g (rund), ca. 2000 g (rechteckig)
Der Cașcaval de Săveni hat seine Wurzeln in der Region Botoșani im Nordosten Rumäniens, einer Gegend, die für ihre fruchtbaren Böden und das milde Klima bekannt ist. Die Geschichte dieses Käses beginnt in den 1960er Jahren, als die lokale Molkerei in Săveni gegründet wurde. Unter der Leitung des erfahrenen Käsemeisters Nicolae Caranica wurde eine spezielle Methode zur Herstellung von Cașcaval entwickelt, die traditionelle Techniken mit innovativen Ansätzen kombinierte. Ein markantes Merkmal dieser Methode war die Verwendung von "Barule", einem speziellen Korb aus Weidenruten, der beim Mischen des heißen Käses (etwa 80 °C) half, die Molke effizient abzulassen. Diese Technik trug maßgeblich zur einzigartigen Textur und Qualität des Käses bei. In den 1970er und 1980er Jahren erlangte der Cașcaval de Săveni landesweite Bekanntheit und wurde zu einem Symbol für die Käsekunst Rumäniens. Die Kombination aus hochwertiger Rohmilch, die von lokalen Kühen mit einem Fettgehalt von mindestens 3,2 % stammte, und der langen Reifezeit von mindestens 60 Tagen verlieh dem Käse seinen charakteristischen Geschmack und seine Konsistenz. Nach dem Ende des kommunistischen Regimes wurde die Rezeptur weiter verfeinert und an die modernen Produktionsbedingungen angepasst, wobei die traditionellen Herstellungsverfahren bewahrt blieben. Im Jahr 2021 wurde der Cașcaval de Săveni von der Europäischen Kommission mit dem Status der Geschützten Geografischen Angabe (PGI) ausgezeichnet, was seine Bedeutung und Qualität auf europäischer Ebene unterstreicht. Heute wird der Käse von verschiedenen Herstellern in der Region produziert, wobei die Vlasie Company einer der bekanntesten Produzenten ist. Der Cașcaval de Săveni bleibt ein geschätzter Bestandteil der rumänischen Kulinarik und ein Symbol für die reiche Käsetradition des Landes.
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